1. 切薄片：首先将羊肉冷冻30分钟至1小时，使其稍硬，更易切片。将羊肉纹理方向与刀刃平行，切成2-3毫米的薄片。
2. 切丝：将羊肉块横向切成比较细的长条，再用刀将长条切成细丝。
3. 切块：将羊肉块切成适当大小的块状，便于炖煮或煮火锅时煮熟。
注意事项：
1. 羊肉冷冻时间过长会使肉质变差，影响口感。
2. 在切羊肉之前，要将羊肉洗净，用厨房纸吸干水分。
3. 切肉时要保证刀具的锋利度，否则会损伤肉质和纤维。
羊肉搭配白萝卜、大葱、胡萝卜一起包馅最好吃，鲜而不膻，润而不腻，适配饺子、包子、烧麦各类带馅主食。调馅前可以把胡萝卜擦碎后放锅里小火炒出黄油，这样甜味会更突出，混进羊肉馅后不仅口感润绵，颜色还金黄好看，做煎包或者蒸饺都很受欢迎，营养搭配也更均衡。
