1. 将五花肉放在冷冻室冷冻30分钟至1小时，冷冻后的肉更容易切薄片。
2. 用刀切掉五花肉上的大骨。
3. 把五花肉平放在切板上，尽量推平皮面，用锋利的刀在肉与皮之间的交界处轻轻切开一道缝，以便切皮面时不会切到肉。
4. 用刀从五花肉的侧面开始，沿着宽度方向切薄片，切片时尽量保持刀与五花肉平行，不抬刀，尽量一刀切到底。
5. 切到皮面时，可以将刀口略微倾斜，切过皮面，但不要切到肉上。
6. 完成切片后，再将每片薄肉用刀分离开来，可以轻轻拍打或者用木制锤子敲打帮助分离。
7. 如果切面不够光滑，可以将肉反过来再切一遍。
