大蒜含有丰富的硫化物和抗氧化物，这些物质具有很好的抗菌、抗氧化、抗腐败的作用。大蒜的外层膜和大蒜鳞茎组织细胞壁较厚，难以被微生物侵入，从而延缓了其腐败的速度。保存大蒜时，需要保持其干燥、通风，避免存放在潮湿、密闭的环境中，也可以延缓大蒜的腐败速度。
2.避免潮湿环境：大蒜在潮湿环境下容易发芽，因此要避免将大蒜存放在潮湿的地方，如冰箱的蔬菜室，水槽旁边等。5.适当温度：大蒜在15-20摄氏度的温度下存放更容易保持其新鲜度，而过高或过低的温度可能会导致大蒜变软或腐烂。
