藕粉中含有大量的淀粉，加热后易于水解，溶于水中形成胶状物质。用开水冲泡藕粉时，热水能够促使藕粉中的淀粉分子被水分分散，形成胶状物质。这样的胶状物质能够很好地溶解在水中，形成乳白色液体。藕粉用开水冲泡后会呈现出乳白色。
正确冲泡袋装藕粉的核心是先用常温水化开淀粉，再用刚煮沸的沸水冲搅，才能冲出无结块、细腻稠滑的成品。2准备刚烧开的100℃沸水，沿着碗边一次性倒入足够量的沸水，一般30g左右的常规袋装藕粉，加200-250ml沸水口感刚好，倒水别断断续续慢慢加，一次性倒够更易冲熟糊化。
