绿豆难煮熟的主要原因是其皮层较硬，且含有一种抗营养物质叫做硫氰酸甙。硫氰酸甙具有一定的毒性和苦味，常用于植物的自我保护。绿豆中含有大量的硫氰酸甙，煮熟时需要一定的时间才能分解掉。如果水温太高或煮的时间太长也会影响绿豆的软烂程度。煮绿豆要选择适当的时间和水温，并在煮之前浸泡一段时间，这样可以加快软化和分解硫氰酸甙的过程。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
