即食银耳与普通银耳的区别在于加工方法不同。即食银耳通常是在银耳干的基础上，通过特殊的加工工艺加工而成，加工过程中可能添加了一些食品添加剂，如防腐剂等，使银耳更易于食用。而普通银耳则是指直接晒干或者烘干而得的银耳，没有经过加工处理，不含任何添加剂。即食银耳的口感要更加脆嫩，口感相对柔软的普通银耳更加适合用来炖汤、煮粥等烹调。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
