油麦菜表面出现油状物可能是因为在种植、采摘或加工过程中使用了油脂或其他油类物质，或者是由于植物本身分泌的油脂。这些油脂会在植物表面形成一层油状物，给人造成表面有油的感觉。这种油状物并不会影响油麦菜的口感和营养价值，如果不是因为使用了不健康的化学物质进行污染，可以放心食用。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
