清洗猪肝时，将猪肝里面的血液挤出来，然后将猪肝表面的薄膜去掉，让猪肝更加干净。接下来，将猪肝切成薄片或者小块，用盐、姜、酱油等腌制一下，去腥味和提味。用热水稍微焯一下，使猪肝更加干净，去掉残留的血水和腥味。这样处理后的猪肝不仅干净，而且味道也很好。可以用它来煎、炒、炖或者烤，口感鲜美，营养丰富。
熟猪肝想要炒得香嫩不柴、无腥不腻，只需要做好预处理、配好料快炒就能好吃下饭。3快炒出锅入味：锅里留少许底油，丢两片姜片爆香，倒入抓过淀粉的熟猪肝，开中小火快速翻炒30秒，猪肝本身已经是熟的，不用炒太久，接着倒入炒好的配菜，淋入提前调好的料汁，开大火快速翻匀，让料汁裹满每一块食材就可以关火出锅了。
