清洗猪肝时,将猪肝里面的血液挤出来,然后将猪肝表面的薄膜去掉,让猪肝更加干净。接下来,将猪肝切成薄片或者小块,用盐、姜、酱油等腌制一下,去腥味和提味。用热水稍微焯一下,使猪肝更加干净,去掉残留的血水和腥味。这样处理后的猪肝不仅干净,而且味道也很好。可以用它来煎、炒、炖或者烤,口感鲜美,营养丰富。
熟猪肝想要炒得香嫩不柴、无腥不腻,只需要做好预处理、配好料快炒就能好吃下饭。3快炒出锅入味:锅里留少许底油,丢两片姜片爆香,倒入抓过淀粉的熟猪肝,开中小火快速翻炒30秒,猪肝本身已经是熟的,不用炒太久,接着倒入炒好的配菜,淋入提前调好的料汁,开大火快速翻匀,让料汁裹满每一块食材就可以关火出锅了。