生蚝因为活着，所以在蒸的过程中会想要保护自己，不让外界的热气进入到身体内部。这时候，生蚝会自然而然地闭上它的壳，形成一个保护罩，不开口。如果想要让生蚝开口，需要用刀子轻轻地切开它的肌肉，让热气进入到身体内部，从而刺激生蚝开口。
烤生蚝用的生蚝，处理核心是刷净外壳泥沙、去除内脏黑污避免烤好发苦，可根据带壳烤、取肉烤两种需求做对应处理，全程处理鲜活生蚝才能保留原味鲜味。
