生蚝因为活着，所以在蒸的过程中会想要保护自己，不让外界的热气进入到身体内部。这时候，生蚝会自然而然地闭上它的壳，形成一个保护罩，不开口。如果想要让生蚝开口，需要用刀子轻轻地切开它的肌肉，让热气进入到身体内部，从而刺激生蚝开口。
生蚝蒸出来变小是很正常的现象，本质是生蚝本身水分流失、肉质受热收缩，还有部分是买到了提前泡水处理增重的生蚝导致的。3，不少商家会给生蚝泡水处理增重，让生蚝额外吸饱水分撑大体积、增加重量，生的时候看着个大肉肥，一蒸这些额外吸进去的水全流出去，蚝肉缩水的幅度就会比正常生蚝大很多，看起来就格外小。
