1. 准备材料：新鲜带鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油。
2. 将带鱼洗净后，去鳞，去掉内脏，将尾部和头部用刀斜切成三段，然后在鱼身上切两刀，以帮助腌料渗入鱼肉。
3. 准备腌料：将姜片、葱段、盐、料酒、生抽混合在一起，腌制鱼片30分钟以上，入味。
4. 准备蒸锅，加入清水，烧开后放入蒸架。将腌好的鱼片放入蒸架上，隔水蒸15-20分钟，视鱼的大小而定。
5. 熄火后，等蒸锅中的水稍微凉一些后，取出带鱼，淋上香油即可。
提示：如在家中没有蒸锅，可以用锅加一个小饭碗的水，放入蒸架，放入鱼，盖上锅盖，用中火煮制15-20分钟，也能达到同样的效果。
只要提前处理好鱼肉再选对做法，吃带鱼完全不会吃到扎人的刺。不想处理也不想挑刺的话，直接做酥焖带鱼或者干炸酥带鱼，长时间高温焖煮或是高油温炸透后，不管小刺还是大刺的边缘都会变得酥软，就算直接吃进肚子也不会扎人，完全不用担心卡刺问题。
