甲鱼含有一种叫做黄酮类物质的化合物，这种化合物有一定的苦味。炖甲鱼时，如果没有去除甲鱼的内脏和泥沙，也会导致炖出来的汤有些苦。炖甲鱼时用的配料、火候、水质等因素也会影响汤的味道，如加入某些药材、火候不够或水质不好等都会让甲鱼汤变得苦涩。
不过呢，现在好多人把甲鱼和王八都当成一回事儿，其实从严格意义上讲，这俩叫法背后含义不太一样。3.文化寓意差异：甲鱼在文化里，有时候还代表着长寿呢。所以在文化层面，甲鱼和王八给人的感觉那可是大不一样。
