炒猪肝嫩又好吃的方法如下：
1. 先把猪肝切好，稍微焯一下水，捞出备用。
2. 食用油放锅中，加入姜蒜炒香，再加入洋葱炒至香甜。
3. 将猪肝倒入锅中，翻炒几分钟。
4. 加入适量盐、酱油、料酒翻炒均匀，小火烧制。
5. 加入一小勺白糖，翻炒均匀，再加入少许水，烧开后再转小火，焖至猪肝软嫩。
6. 最后淋入一点点香油，翻炒均匀即可出锅。
提示：如果你不喜欢有肝味，可以先将猪肝放入盐水中浸泡，多次换水，去除部分腥味。
想要煮出嫩而不柴、无腥不硬的白切猪肝，核心是选新鲜整块猪肝、控制火候不长时间滚煮、最后冰水锁嫩，做好这几点就能轻松煮出软嫩适口的白切猪肝。
