以下是煮猪心猪肝的步骤：
1. 先将猪心猪肝放入清水中浸泡，泡去血水和杂质。
2. 取出猪心猪肝，用刀将其清洗干净，切成小块。
3. 将猪心猪肝放入开水锅中煮2~3分钟，捞出沥干水分备用。
4. 起锅热油，加入姜蒜和辣椒炒香，放入葱段翻炒。
5. 将煮熟的猪心猪肝放入锅中煸炒，加入适量的盐、酱油、糖、料酒、五香粉和鸡精调味。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，小火煮10分钟左右，让猪心猪肝入味。
7. 加入适量的葱花和香菜，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 煮熟的猪心猪肝口感更佳，也更容易入味。
2. 调味时要适量加盐，因为猪心猪肝本身就比较咸。
3. 煮好后可加入一些醋，可以去腥增加口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
