为了防止鱿鱼煮熟后缩水，可以采取以下步骤：
1. 先将鱿鱼放入锅中，加入少量盐和料酒，煮开至变色；
2. 捞出鱿鱼，放入凉水中冲洗；
3. 将鱿鱼切成小块，用刀在表面轻轻划几道花纹，这样能让鱿鱼更容易入味；
4. 在锅中加入油，烧至八成热，放入鱿鱼块用大火煎约20秒；
5. 加入调料，继续快速翻炒，直到鱿鱼断生即可。
这样处理后的鱿鱼口感鲜嫩，不会缩水。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
