1.选择好肉：选择筋少、肉质细嫩的肉。
2.切成薄片：将肉切成薄片，尽量保持均匀厚度。
3.切斜片：将肉切成斜片，这样可以增加肉的纤维长度，嚼起来更易嚼。
4.腌制：将切好的肉加入腌料中腌制，如生抽、料酒、淀粉等，腌制30分钟以上。
5.加入碱水：将肉放入开水中焯水2~3分钟，这样可以使肉更加嫩滑。
6.快炒：热锅冷油，将腌好的肉快速翻炒，炒至肉变色即可。
7.趁热加工：将炒好的肉趁热加工，如炒面、炒饭等，可以更好地保持肉的口感嫩滑。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
