1.选择好肉：选择筋少、肉质细嫩的肉。
2.切成薄片：将肉切成薄片，尽量保持均匀厚度。
3.切斜片：将肉切成斜片，这样可以增加肉的纤维长度，嚼起来更易嚼。
4.腌制：将切好的肉加入腌料中腌制，如生抽、料酒、淀粉等，腌制30分钟以上。
5.加入碱水：将肉放入开水中焯水2~3分钟，这样可以使肉更加嫩滑。
6.快炒：热锅冷油，将腌好的肉快速翻炒，炒至肉变色即可。
7.趁热加工：将炒好的肉趁热加工，如炒面、炒饭等，可以更好地保持肉的口感嫩滑。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
