鱿鱼变色的原因是因为它们具有色素细胞和反射细胞。当鱿鱼感到危险、激动、愤怒或者想吸引伴侣等情况下，它们的色素细胞会释放黑色素或白色素，使身体变色。此外鱿鱼的反射细胞也能够反射周围环境的颜色，从而使身体的颜色更接近周围环境，起到保护自身和捕猎的作用。
烹饪鱿鱼时，想要其口感脆嫩，关键在于掌握正确的烹饪方法与火候。选择新鲜的鱿鱼至关重要，其肉质饱满，色泽光亮，是脆煮成功的基础。记住，全程烹饪时间不宜过长，火候的精准控制是鱿鱼脆煮成功的秘诀。
