鱿鱼变色的原因是因为它们具有色素细胞和反射细胞。当鱿鱼感到危险、激动、愤怒或者想吸引伴侣等情况下,它们的色素细胞会释放黑色素或白色素,使身体变色。此外鱿鱼的反射细胞也能够反射周围环境的颜色,从而使身体的颜色更接近周围环境,起到保护自身和捕猎的作用。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜,与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中,鱿鱼焯水时间接近8分钟,远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多,长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。