1. 块牛肉预处理：将块牛肉用清水浸泡30分钟（中间换水 2-3 次），去除多余的血水和脂肪。
2. 调味：将牛肉放入炖锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒和盐，再加入适量的水，让牛肉浸泡在调料汁中。如果喜欢口感更加香醇，可以加入少量的花椒和八角。
3. 炖煮：将炖锅放在火炉上，用中火烧开，然后转小火慢慢炖煮，直至牛肉变得柔软烂糯，大约需要炖 2-3 小时。期间记得经常检查炖锅中的水量，保证牛肉能够完全浸泡在汁汁中。
4. 加入配菜：将炖好的牛肉与自己喜欢的蔬菜一起再煮煮，比如土豆、胡萝卜、洋葱等等，煮至配菜熟烂即可。
5. 调味：加入少许酱油或者老抽调味，再按照自己喜欢的口味加入适量的盐和糖，翻炒均匀即可。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
