想要做出汤白肉嫩的羊肉汤，做好食材预处理、避免肉质遇冷收缩、用大火冲煮出奶汤三个关键点，就能轻松成功。
1 选对食材提前泡血水：选带骨的羊腿肉或者羊排，一定要额外配一小块生羊油，这是熬出奶白浓汤的核心，纯瘦羊肉熬不出浓白的汤。把羊肉和羊油都切成大小合适的块，放进凉水里浸泡1到2小时，中途换一两次清水，把羊肉里的血水泡干净，这样既能去除腥膻味，也不会让血沫混在汤里让汤色发浑。
2 焯水后用温水洗肉：泡好的羊肉凉水下锅，加姜片、葱段、料酒开火焯水，水烧开后把表面飘的脏浮沫***撇干净，煮3分钟左右把羊肉捞出来，一定要用温水冲掉肉上残留的浮沫，绝对不能用凉水，凉水会瞬间让羊肉表面收缩，后续熬煮不仅出不了味，肉质还会发柴变老。
3 大火冲煮熬出白汤：起锅放一点点底油，把羊油块放进去熬出油脂，捞出油渣后下姜片葱段爆香，接着把焯好的羊肉倒进去翻炒1分钟，然后一次性加够足量的开水，必须用开水，加冷水会让羊肉遇冷收缩，也很难熬出奶白色。开大火保持汤面沸腾熬25到35分钟，看到汤色变成透亮的奶白色就转小火，出锅前十分钟再加盐调味，提前加盐会让羊肉收紧变柴，还会让汤色发暗不好看。
