金桂鱼怎么做好吃窍门

　　金桂鱼肉质细嫩鲜甜，想要做的好吃不腥还锁鲜，的做法是清蒸浇葱油，掌握三个核心窍门就能做出鲜掉眉毛的成品。

　　1. 处理腌渍要控量锁味。选带活劲的新鲜金桂鱼，处理掉内脏和腹内黑膜后，把鱼身表面的黏液刮干净，斜着改2刀方便入味就行，别改太多刀避免蒸碎散。用厨房纸把鱼身里外***擦干后，只抹薄薄一层盐，鱼肚子塞姜片葱段去腥，腌10分钟就够，腌太久肉质会发紧变老。

　　2. 水开上锅严格控蒸制时间。蒸之前一定要先把锅里的水烧沸，再把装鱼的盘子放进去，一斤左右的金桂鱼只需要蒸8分钟，鱼超过一斤每多二两就多蒸1分钟，最长不要超过12分钟。蒸的时候可以给盘子盖个保鲜膜扎两个小孔，防止蒸锅的蒸馏水流入盘里留腥气，蒸好后第一步一定要把盘里攒出来的腥水全部倒干净，扔掉原来塞的葱姜。

　　3. 热油激香把握好油温和调料量。倒完腥水后，在鱼身上铺切好的细葱丝、一点点红椒丝配色提香，顺着盘边淋2勺蒸鱼豉油就够，别直接淋在鱼身上避免咸度不均。然后起锅烧3勺食用油，油温烧到七八成热（筷子插进去会快速冒细密小泡），趁热浇在葱丝上激出香味就可以上桌，不用加其他多余调料抢金桂鱼本身的鲜甜。