烤羊肉怎么腌羊肉

　　腌烤羊肉要选带少许肥油的鲜羊肉，遵循「先嫩化锁水入底味，烤前再加香辛料」的原则，既能去腥增香还能保持羊肉嫩度不发柴，也不会掩盖羊肉本身的鲜香味，具体做法如下：

　　1. 预处理羊肉：选带一点肥边的羊腿肉或者羊排肉，切成3厘米左右的方块，新鲜羊肉只用厨房纸吸干表面浮血就好，不要水洗，避免洗掉本身的鲜味儿；想要口感更嫩的话，一斤羊肉撒1克左右小苏打抓匀，静置10分钟后冲掉小苏打沥干就行。

　　2. 腌制底味：按照一斤羊肉的量，加1勺黄酒、小半份姜末、小半勺生抽、小半勺盐，把调料和羊肉抓匀后，分两次加小半碗清水，不停抓揉让羊肉把水分完全吃进去，最后加1勺食用油抓匀锁住水分，放在一边静置20分钟让底味渗进去。

　　3. 增香提味：等到要开烤前10分钟再加香辛料，切小半个洋葱掰成小块放进羊肉里，加1小勺孜然粒、半小勺白胡椒，爱吃辣就加1勺辣椒粉抓匀就可以准备烤了，不要过早加粉类香辛料，烤的时候很容易发苦发焦，影响成品口味。