选新鲜实心绿萝卜，充分杀水控干，用凉透的调味汁冷藏腌制，就能腌出又脆又好吃的腌绿萝卜。
1 处理萝卜杀水。选刚上市带泥土的新鲜实心绿萝卜，洗干净后保留外皮（带皮腌口感更脆），切成拇指粗的长条或者半厘米厚的薄片，放进干净无油的大盆里；按每500克绿萝卜加12-15克粗盐的比例撒盐，翻拌均匀后在萝卜上压一个干净的重物，放在阴凉处杀水4-6小时，气温超过25度就放冰箱杀水，避免提前变酸。
2 熬制放凉料汁。按3份清水、2份生抽、1份陈醋的比例准备调料，每500克萝卜额外加20-30克冰糖、3片姜、3瓣拍散的蒜、1颗八角、几粒花椒，能吃辣再加2个切圈的小米辣；把所有材料放进锅里烧开，转小火煮3分钟让香味充分释放，之后倒出来***放凉，料汁一定要凉透才不会让萝卜腌完发软。
3 装罐腌制入味。把杀好水的萝卜倒出全部杀出的盐水，用力挤掉萝卜里残留的多余水分，提前把玻璃罐用开水烫过擦干，保证罐身无油无水，把挤干的萝卜放进罐子里，倒入放凉的料汁，料汁要完全没过萝卜，盖紧盖子放进冰箱冷藏，腌制12小时就可以吃，每次取食用干净无油的筷子，能保存1-2个月，口感一直保持脆爽。
