软面杠子油条和面配方

　　这是适配家用和摆摊的软面杠子油条和面配方，做出来蓬松空心、外脆里软，放三小时也不发硬。

　　1. 原料配比（按500克面粉的基础量配）：中筋面粉500g，常温水320-340g（夏天温度高减10g，冬天低温加10g），食用盐8g，无铝泡打粉8g，小苏打2g，中等个头鸡蛋1个（约50g，不加也可以，加了成品更软香），玉米油15g（其中10g用来抹面防粘）。

　　2. 和面操作：先把干料（面粉、盐、泡打粉、小苏打）全部倒盆里搅拌均匀，打入鸡蛋搅散，再分次倒凉水，边倒边用筷子顺着一个方向搅，搅成没有干粉的稀软面絮就停，一定记住软面杠子油条的面要偏软不能硬，硬了肯定发不起来。搅好后手上抹油，把面絮拢成面团，不用强行揉光滑，此时面软粘性大揉不动，盖盖放10分钟回润后再揉一次，很容易就能揉成光滑面团。

　　3. 醒发准备：揉好的面团表面均匀抹一层玉米油，放在盆里封好保鲜膜，室温醒发2-4小时就可以用，要是冬天室温低于15度，可以放冷藏醒发一夜第二天用，醒好的面团体积变大一倍，拉开能看到细密的蜂窝气孔，拿到案板上不用回揉，直接擀片切条叠压就能下锅炸了。