新鲜银耳做凉拌口感脆爽清甜，最受欢迎的家常开胃款做法简单又好吃。
1. 处理新鲜银耳：先切掉银耳根部发黑发硬的蒂，顺着纹理撕成一口大小的小朵，放进清水中反复淘洗2-3次洗掉浮尘和杂质。烧一锅开水加小半勺盐，把银耳放进去焯水1分钟，断生后立刻捞出来泡进冰水里降温，泡5分钟捞出来***控干水分，这一步能保证做出来的银耳口感脆爽不发黏。
2. 调凉拌酱汁：找一个干净小碗，放入切好的蒜末、小米辣圈、一把熟白芝麻，浇两勺滚烫的热油激出香味，接着加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、一点点盐和半勺香油，搅拌均匀就调好汁了，喜欢吃酸甜口可以多放半勺糖，爱吃辣可以再加一勺辣椒油。
3. 拌匀入味：把控干水的银耳放进大碗，喜欢加配菜的可以切点黄瓜丝、炸点花生米放进去，倒调好的酱汁翻拌均匀，放进冰箱冷藏腌制10分钟让味道充分渗入，拿出来撒点香菜碎就能吃了。
