冷米饭怎么吃好吃

　　冷米饭最香吃的做法是家常什锦蛋炒饭，炒出来颗粒分明不粘坨，香得连锅底的碎锅巴都抢着吃。

　　1 提前把原料处理好。先把结块的冷米饭倒进大碗，用手捏开搓散，别留硬邦邦的大饭团；打两个鸡蛋加一点点盐和半滴料酒搅散，切点葱花、午餐肉丁，有剩的速冻青豆玉米或者胡萝卜丁也可以提前化好，所有配料都切得碎一点更容易入味。

　　2 按顺序下锅炒出香。锅烧到冒烟倒比平时炒菜多一点的油，油热了倒鸡蛋，快速用筷子划成碎小块，鸡蛋刚全部凝固就盛出来；就着锅里剩下的油，先放午餐肉丁炒出油脂香，再放青豆胡萝卜这类偏硬的配料炒半分钟，接着把搓散的冷米饭倒进去，开中小火不停翻炒，边翻边把没散开的饭团压碎，一直炒到米饭颗颗松散，锅边摸起来发烫就说明水分炒到位了。

　　3 调味增香快速出锅。把炒好的鸡蛋倒回锅里，加小半勺盐、一点点白胡椒粉，撒上三分之二的葱花翻匀，喜欢带点酱香味的可以淋小半勺生抽，爱吃辣的挖一勺老干妈拌匀，出锅前撒上剩下的生葱花提味，直接吃就香得不得了。