鲜海带怎么做才能软烂好吃

　　鲜海带先蒸预处理，再用热水小火慢焖，选对调味时机，就能做出软烂入味的好吃海带。

　　1. 先给鲜海带做蒸制预处理：把鲜海带表面附着的盐块、黏液和杂质粗略冲干净，不用长时间浸泡流失鲜味，改刀成需要的大小后，放进上汽的蒸锅蒸15到25分钟，海带越厚蒸的时间越久，蒸好后捞出来过一遍凉水，既能初步软化海带纤维，还能去掉多余的海腥味。

　　2. 用合适的火候焖煮：把蒸好的海带放进汤锅，加足够没过海带的热水，不要加冷水慢慢煮开，冷水会让海带纤维收缩发紧，大火烧开后立刻转最小的小火，锅盖留一条小缝散气，慢焖25到40分钟，这个方法煮出来的海带不会发韧，很快就能焖透变软。

　　3. 选对调味时机避免发硬：不要一开始煮就加盐、醋这类调味品，太早加盐和酸性调料会让海带纤维收缩，一直硬邦邦焖不烂，要等海带焖到用筷子能轻松扎透的时候，再加盐、酱油或者搭配排骨、猪蹄一起炖，想要做酸味海带也要把醋留到出锅前10分钟再加，调味后焖几分钟就能出锅了。