生的馒头如何保存

　　做好造型还没蒸的生馒头，不建议常温存放，1-3天内食用可放冷藏保存，超过3天长期保存放冷冻即可，最长能放1-2个月不变质。

　　1. 提前做定型预处理：把做好造型的生馒头挨个摆到铺了油纸的烤盘或平盘上，每个之间留出空隙不要相互触碰，直接放进冰箱冷冻室冻1.5-2小时，等生馒头完全冻硬定型后再拿出来，这样后续打包不会粘在一起，还能避免存放过程中发酵过度变酸。

　　2. 短期冷藏的操作方法：如果预计1-3天之内就会蒸来吃，把冻好定型的生馒头装进干净的密封保鲜袋，挤掉袋里多余的空气后把袋口扎紧，直接放到冰箱冷藏层存放就行。低温环境能减缓酵母活性，不会很快发酵变味，拿出来只需要稍微回温就能直接上锅蒸，口感和新鲜生馒头差别不大。

　　3. 长期冷冻的保存方法：想要保存半个月以上甚至两个月，把冻硬定型的生馒头装入密封保鲜袋，同样挤净空气扎紧袋口，直接放到冰箱冷冻层存放即可。零下低温会完全停止酵母的活性，能锁住生馒头的水分和筋度，不会发柴变质。吃的时候不用提前解冻，拿出来直接放锅醒15分钟左右再开火蒸，风味和现做的基本没区别。