熟羊排烤上色的核心方法是提前挂含糖调味汁，用高温快烤的方式，就能烤出均匀油亮的漂亮上色。
1. 提前预处理挂味挂糖，先把解冻好的熟羊排沥干表面多余水分，带水会让酱汁挂不住还容易烤干。按照1勺蜂蜜（麦芽糖上色更亮，没有用普通蜂蜜也可以）兑半勺生抽、1小勺食用油的比例调制成刷料，均匀刷满羊排整体，带皮或者油脂多的位置多刷一遍，放3分钟让料汁吃透挂牢，别刷太厚，不然容易烤糊。
2. 提前高温预热容器，不管用烤箱还是炭烤都要先预热到位。用烤箱的话开上下火220度提前预热10分钟，把羊排皮朝上放在烤架上，烤盘垫锡纸放在下层接油，这样羊排四周都能受热，不会因为闷在烤盘里出水不上色；用炭烤的话等炭烧到全红没有明火，再把羊排架在离炭火15厘米左右的位置，避免明火直烤把表面烧黑。
3. 短时间快烤中途补刷，熟羊排本身已经全熟，不需要长时间加热，烤箱烤总共控制在5-8分钟，炭烤控制在3-5分钟就行。烤到一半时间的时候拿出来补刷一遍薄刷料，边缘比较薄容易焦的部位可以盖一小块锡纸遮挡，烤到表面呈现出油润的红棕色就立刻出炉，别久烤，否则糖色会焦黑发苦，羊肉也会变柴。
