要煎出内里带饱满汤汁的生煎饺子，核心是提前制备带凝冻的馅心，煎制时用半煎半焖的方式锁牢水分，就能做到。
1. 调馅备馅做好冻处理。自己包的话，调馅时分3-4次往肉馅里加葱姜水或花椒水，顺着同一个方向搅打至上劲，让肉馅完全吃进水分，调好味后把馅放进冰箱冷冻室冻1.5-2小时，冻到馅微微发硬、能成团挖动就行，不要冻成实心冰块；如果是现成速冻饺子，选本身带灌汤配置的，不用解冻直接煎就行，化冻反而会让汤汁提前流出来。
2. 小火煎定型锁底。平底锅倒少许食用油抹匀锅底，冷油就把饺子挨个摆进去，饺子之间留一点膨胀的空隙，开中小火煎1-2分钟，把饺子底部煎到定型、微微发黄就停，这一步别开大火，不然底部很快糊掉，内部还没升温，汤汁容易提前渗出来。
3. 加水焖煮收干锁汁。煎好底部后，往锅里倒半碗清水，水位大概没过饺子三分之一高度就行，立马盖上锅盖，保持中小火焖5分钟左右，速冻饺子多焖1分钟，靠水蒸气把饺子内部慢慢焖熟，让馅里的凝冻融化成汤汁，等到锅里的水快烧干的时候，淋一圈薄薄的水淀粉，撒上芝麻和葱花，再煎1分钟把底部收得脆香，就可以出锅了。
