莜面包饺子怎么和面窍门

　　莜面包饺子要想和出不易开裂、筋性够能包住馅的面团，核心要混加普通白面、用沸水烫面，把控好比例和醒发就能成功。

　　1. 先调混合粉比例

　　不能只用纯莜面和面，纯莜面没有弹性筋性，擀皮包饺子的时候很容易碎裂开，一般按7:3的比例混合莜面和中筋白面就可以，比如210g莜面搭配90g中筋白面，这个比例既有莜面特殊的香气，又能保证面团足够筋道。

　　2. 控制好烫面的水温和水量

　　必须用刚烧开的沸水烫面，不能用温水，不然莜面揉好后发死没有韧性，总粉量和开水的比例大概控制在1:1，倒开水的时候要边倒边用筷子快速搅拌，把面粉都搅成蓬松的大面絮就停，不要一次性把水倒完，根据面粉的吸水量微调，偏干就补一点热水，偏粘就撒一点混合粉。

　　3. 揉面醒发的小细节

　　等面絮降温到不烫手的时候，就下手把面絮揉成一个光滑的面团，揉好之后盖上保鲜膜或者扣一个干净的面盆，放在一旁醒发20到30分钟，让莜面充分吸收水分，醒好之后再揉个1分钟左右就能分剂子擀皮了，包的时候如果发现面皮边缘偏干粘不牢，抹一点点清水再捏边就能防止煮的时候开口露馅。