猪腰做成香辣爆炒腰花吃，脆嫩无腥，下饭又下酒。
1. 处理猪腰去腥味，这一步是做好菜的关键：把新鲜猪腰对半剖开，把内部粉红色的骚腺和白色筋膜***片干净，一点都别留，不然会有很重的膻味；片干净后改十字花刀，再切成小块放进盆里，加一勺料酒、几片生姜、一勺白胡椒粉抓揉2分钟，再用流动清水冲洗15分钟，把血水***冲干净，最后捞出来控干水分备用。
2. 提前准备好配料和碗汁：切小块的青红椒，切好的姜丝蒜片，蒜可以多放几瓣，增香效果更好，喜欢吃辣的加几个干辣椒；再拿一个小碗，放1勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖提鲜、小半勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀调成碗汁，炒的时候直接用，避免手忙脚乱。
3. 大火快炒出锅：起锅倒多一点油，烧到六成热，把控干水的腰花放进去滑油10-15秒，看到腰花完全变色打卷就立刻捞出来控油；锅留底油，爆香姜蒜和干辣椒，放青红椒炒到断生，再倒入滑好的腰花，接着淋入提前调好的碗汁，开大火翻炒20-30秒，汤汁收浓稠就可以出锅了，全程一定要大火快炒，炒太久腰花会变老发柴，影响口感。
