荞麦面粉发酵不起来，大多是配方搭配不对、酵母活性不足、发酵环境条件不达标导致的，调整对应操作就能正常发酵。
1 没有搭配足够的小麦面粉，纯荞麦粉没法支撑发酵。荞麦面粉几乎不含能形成面筋网络的麸质蛋白，发酵产生的二氧化碳没法被锁住，自然胀不起来。想要成功发酵，一般要把荞麦粉的占比控制在总面粉量的20%-40%，剩下的部分用普通中筋或者高筋小麦面粉搭配，才能形成稳定的面团结构留住气体。就算做无麦麸的纯荞麦发酵面食，也要额外添加黄原胶之类的改良剂帮助定型锁气，不然基本发不起来。
2 酵母活性失效或者用量不够，缺少发酵动力。干酵母很容易吸潮失活，如果开封后没有密封放冰箱冷冻，放不了多久就会失去活性，没法产气。很多人做控糖餐直接加酵母不活化，天冷的时候酵母活性本身就低，也会出现发不起来的情况。用之前可以先把干酵母加进35℃左右的温水中，加一小勺白糖活化5分钟，看到水面出细密泡沫再倒进面粉里，用量要比纯小麦发面多1/4左右，保证足够的产气动力。
3 发酵环境温湿度不够，发酵速度太慢被误判成发不起来。本身荞麦面团的发酵速度就比纯小麦面团慢，如果室温低于20℃，发酵就会几乎停滞，几个小时都看不到变大。发面的时候要给面团创造28-35℃、湿度70%左右的密闭环境，冬天可以把面团放在装了温水的蒸锅里，或者开烤箱发酵档，发酵到面团变成原来的2倍大，手戳洞不回缩不塌陷就说明发好了，不要因为短时间没变大就误以为发不起来。
