想要炒出颗粒分明、香而不腻的好吃炒米饭，核心要用冷藏过的隔夜冷饭，把控好下料顺序和调味分寸，不用放太多杂料也能很香。
1. 提前处理好米饭和配料，尽量选放冰箱冷藏了一夜的剩米饭，刚焖好的热米饭粘性大，很容易炒成坨，提前拿出来把结块的米饭捏散，捏到没有大的饭团就行；配料不用加太多种，两三样提味就够，比如火腿肠丁、速冻甜玉米粒青豆就很好，鸡蛋打散的时候加小半勺料酒和一点点盐，去蛋腥还能提前入点底味。
2. 分步骤下锅炒，把控火候，热锅倒凉油，油烧到微热就倒鸡蛋液，等鸡蛋底部微微定型，用铲子快速划成小块，马上盛出来备用；不用刷锅，就着锅里留的余油，下小葱花爆香，再放需要稍微加热入味的配料（比如火腿丁、胡萝卜丁）炒个一分钟出香味，接着倒捏散的冷米饭，全程保持中火，一边炒一边用铲子把粘在一起的米饭压散，让每粒米都裹上油，等到米饭全部炒散、锅边的米饭整体发烫，再倒回炒好的鸡蛋翻匀。
3. 出锅前调味，增香点到为止，尽量别太早放盐，避免米饭出水发黏，临出锅撒盐，再加一点点生抽提鲜就行，生抽一定不能放多，不然米饭会发黑发黏；喜欢香口的可以加一小勺切碎的海米或者干贝碎，或者撒点白胡椒增香，最后翻匀十几秒就关火出锅，炒太久会让米粒变干发硬，影响口感。
