想炖出好喝不腥、鲜甜香浓的猪肚汤，优选白胡椒白果猪肚鸡汤，驱寒养胃口味绝佳。
1、预处理去异味，先把猪肚翻过来撕掉内里粘连的多余肥油，加两大勺面粉+一勺白醋反复抓揉3分钟左右，冲干净后重复抓揉1次，***搓掉表面的粘液和腥气；接着把处理好的猪肚冷水下锅，放姜片、料酒焯3-5分钟，捞出来刮掉表层滑腻的白膜，放凉后切成一指宽的条备用。
2、备料下锅炖，准备半只处理干净的老土鸡砍成块，把猪肚条、鸡块一起放进砂锅，把15-20颗整粒白胡椒用刀拍碎放进去，再加10颗左右去衣去核的白果、3片生姜，一次性加足没过所有食材的冷水，尽量不要中途加水破坏鲜味。
3、调火出锅，开大火把汤烧开后立刻转最小火，盖上盖子慢炖1个半到2小时，炖好之后只需要加适量食盐调味就行，不用放味精、鸡精抢鲜，嫌油脂多的可以撇掉表层浮油，就可以直接盛出来喝了。
想要五花肉炖得软烂入味、香而不腻，选对肉、做好预处理、控对火候就能轻松做出来。3.慢炖入味收汁：大火把水烧开后，转最小火盖盖慢炖45-60分钟，喜欢特别软烂入口即化口感的，可以多炖20分钟，赶时间用高压锅的话，上汽后转中小火压15分钟就够，最后出锅前10分钟加适量盐调味，炖好后开大火收浓汤汁就能出锅了。
