想要五花肉炖得软烂入味、香而不腻，选对肉、做好预处理、控对火候就能轻松做出来。
1. 选肉处理焯水：选带三层肥瘦间隔的新鲜五花肉，不要放了很久的冻肉，先整块冷水下锅，放3片姜、2勺料酒焯水，大火煮出浮末后捞出来，用温水冲洗干净残留血沫，切成3厘米左右的大方块，切太小炖完会缩水变干，切太大不容易入味。
2. 煎炒上色增香：锅里放少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒到冰糖变成深枣红色、冒细密小泡的时候，把切好的五花肉倒进去快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，这一步会逼出肥肉里多余的油脂，吃起来不腻，接着放葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，加生抽、老抽调色，翻炒均匀后一次性加够没过五花肉的开水，加冷水会让五花肉表层收缩，后续很难炖软烂。
3. 慢炖入味收汁：大火把水烧开后，转最小火盖盖慢炖45-60分钟，喜欢特别软烂入口即化口感的，可以多炖20分钟，赶时间用高压锅的话，上汽后转中小火压15分钟就够，最后出锅前10分钟加适量盐调味，炖好后开大火收浓汤汁就能出锅了。
