想要蒸出松软的全麦馒头，只要控制好全麦粉比例、做足发酵流程、掌握正确蒸制细节就能轻松做成功。
1. 调整粉配比，揉出合适软度的面团。不建议用100%全麦粉制作，想要松软口感，全麦粉占总粉量的30%-50%最合适，最多不要超过70%，纯全麦本身纤维粗，必然会偏扎实。和面用35℃左右的温水活化酵母，因为全麦粉吸水量比白面粉大，揉面的时候可以比揉白馒头多放5%-10%的水，最终揉成偏软不粘手的光滑面团就可以。
2. 做两次发酵，给足松弛醒发时间。第一次发酵把揉好的面团放在温暖湿润的地方，发到原体积的2倍大，手戳孔洞不回缩不塌陷就是发好了。发好的面团取出来一定要充分揉搓排气，排完气分成大小均匀的面坯，每个面坯单独揉3-5分钟整理成圆形，之后放进蒸屉进行二次醒发，醒发到面坯体积变大、拿起来手感轻飘飘，轻按能快速回弹就可以开火。
3. 控制蒸制火候，关火后焖锅再开盖。全程用凉水上锅，先开中小火加热5分钟，让面坯慢慢升温继续醒发，之后转大火蒸，中等大小的馒头蒸12-15分钟，个头偏大的延长到18分钟左右。蒸够时间之后不要立刻开盖，关火焖3-5分钟再开盖，避免馒头遇冷骤缩塌陷，做好的全麦馒头自然蓬松松软。
想要做出好吃又松软的家常油条，只要掌握好配比、低温醒发和炸制温度，新手也能一次成功。1调配好合适的面团。揉好的面团压扁，表面刷一层食用油锁住水分，盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒发8-12小时，低温慢醒能让面团形成均匀的蓬松气孔，炸出来的油条内部喧软不扎实。
