莲藕排骨汤怎么做好喝窍门

　　要想做出粉糯清甜、肉香不腥的好喝莲藕排骨汤，核心选对食材、做好去腥预处理、控制好炖煮火候和调味就能成功。

　　1. 选对食材是基础，选表皮偏黄、摸起来坑洼粗糙的老粉藕，不要选表皮光滑白嫩的脆藕，脆藕口感脆适合清炒，炖排骨汤只有粉藕才会出沙沙甜甜的口感；排骨选新鲜的肋排或带点髓的腔骨，剁成3厘米左右的小块就行。买回来的排骨先放到清水里浸泡1小时，中途换2-3次水把血水泡出来，这样比直接焯水更少腥味，汤也清亮不浑浊。

　　2. 预处理避坑，排骨要冷水下锅焯水，加拍扁的老姜和一勺料酒，水开后捞干净浮末，再把排骨捞出来用温水冲洗掉残留的浮末，千万别用冷水冲，冷水会让排骨表面骤缩，炖出来肉发柴紧硬。莲藕切滚刀块后，怕氧化发黑就放到淡盐水里泡10分钟就行，别泡太久，不然莲藕本身的清甜味会流失。

　　3. 炖煮调味找窍门，炖的时候优先用砂锅，加足够的热水没过排骨，一开始就加够量，别中途加冷水，大火烧开立刻转最小火慢炖1小时，再放莲藕进去接着炖40分钟，别一开始就放莲藕，不然会炖得太烂成藕泥。调味要晚放，起锅前10分钟再加盐，不要提前放盐，提前放盐会让肉紧缩锁不住鲜味，也不用放八角、桂皮这类重香料，会盖住食材本身的甜鲜，喜欢提鲜可以放一颗干瑶柱，最后出锅撒点小葱花就够，原汁原味喝。