想要腌制出脆爽回甜、口感不发软的脆甜腌莲藕，选对嫩藕、焯后锁脆、冷藏腌制就能做出满意的成品。
1. 处理莲藕：挑选新鲜带泥的九孔嫩藕，刮掉外皮洗净后切成厚度约5mm的均匀薄片，切好马上泡进加了1勺白醋的清水中防止氧化发黑；锅里烧开水，加少许盐和1勺白醋，把藕片下锅焯1分半钟左右，看到藕片微微变通透就立刻捞出来，放进提前冻好的冰水里浸泡10分钟***降温，这样能牢牢锁住脆感。
2. 调制腌汁：按照3份白糖、2份白醋、4份凉白开的比例调配，做中等玻璃罐一罐的量用300g白糖、200g白醋、400g凉白开就够，再加小半小勺盐提鲜，喜欢带点清香味的可以切两片鲜柠檬或者放1-2颗话梅，搅拌到白糖完全融化就行。
3. 密封腌制：把冰透控干水分的藕片装进提前烫过沥干、完全无油无水的密封玻璃罐，倒入调好的腌汁，确保腌汁没过所有藕片，盖紧罐盖放进冰箱冷藏室，腌4小时就能吃，腌一晚上入味更深，脆甜口感也更好。
