以下是制作保持鱼片不烂掉的方法：
1.选用好品质的鱼肉。选择肉质紧实、新鲜、没有气味的鱼肉。新鲜的鱼肉会煮得更加容易，而且不会烂掉。
2.切鱼片时要逆着纹路切。这种方法可以避免鱼肉断裂，而且保持鱼片的形状。
3.在烹饪时，鱼片不要放太早。鱼片煮熟时间短，一般只需要2-3分钟。这样可以保持鱼片的鲜嫩口感，而且不会烂掉。
4.加入适量的盐和糖。烹饪鱼片时，加入适量的盐和糖，可以增加鱼肉的弹性，避免鱼肉烂掉。
5.在烹饪时，不要对鱼片进行过多的搅拌。过度搅拌会破坏鱼片的形状，而且使鱼肉变得松软，易于烂掉。
6.如果有需要，在煮鱼片前可以将其捞出，用清水冲洗一下。这样可以去除鱼片表面的黏液，保持鱼片的鲜嫩口感。
