烧牛肉要容易烂又嫩，可以采取以下几个步骤：
1. 选购牛肉：选择适合炖煮或慢炖的部位，如牛腩、牛筋、牛膝等。这些部位含有较多的胶原蛋白，炖煮后更容易使肉质变得嫩滑。
2. 切块：将牛肉切成适当的大小块，这样有助于肉质均匀受热，煮熟的时间也会相对缩短。
3. 飞水：将切好的牛肉块放入开水中焯水，煮约2-3分钟，直至肉表面的血水和杂质浮出。这一步可以去除牛肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。
4. 腌制：可以用一些盐、生抽、料酒、姜片等调料腌制牛肉，使其入味，并且帮助肉质更加松软。
5. 煮炖：将腌制好的牛肉块放入炖盅或压力锅中，加入适量的水或高汤，加入一些配料如洋葱、胡萝卜、香料等，煮炖时间可以根据牛肉块大小和个人口感来决定。慢炖的话，可以选择炖煮2-3小时，直到牛肉变得非常嫩烂。
6. 营养保留：在炖煮过程中，尽量不要翻动牛肉块，以免将肉质破坏，让牛肉充分吸收汤汁中的营养。
7. 捞出享用：炖煮好的牛肉捞出，可以直接食用，也可以配合其他菜肴进行烹饪。
以上步骤可以帮助烧牛肉变得容易烂又嫩。
