要保持米饭不变硬，可以采取以下措施：
1. 煮熟的米饭放凉后，将其密封存放于冰箱中。冰箱的低温可以帮助延缓米饭的变硬过程。冷藏的米饭在3-4天内食用完毕，以免变质。
2. 用保鲜膜将米饭紧密封盖起来，避免空气接触。这样可以减缓米饭的干燥速度，保持其软糯度。
3. 如果要重热冷藏的米饭，使用蒸汽方式，而非微波炉。蒸汽可以让米饭保持湿润，而微波炉会使其变得更加干硬。
4. 在烹饪米饭时，添加一些适量的水，可以使米饭更加柔软。在食用前，可以加入少许清水，然后用微波炉或锅热一下，使其恢复软糯。
5. 避免将米饭放置在开放的空气中，尤其是在干燥的环境中。加湿器可以帮助保持室内的湿度，有利于米饭的保存。
米饭是易变质食品，不宜长时间保存。为了确保食品卫生安全，建议尽量在短时间内食用完毕。
