干银耳和糯银耳是两种不同的食材，有以下区别：
1. 来源：干银耳是指将新鲜银耳晒干后得到的干货，而糯银耳是一种具有糯米质地的银耳品种。
2. 质地：干银耳质地较薄，口感柔软，而糯银耳质地较厚实，有嚼劲。
3. 煮熟后的外观：干银耳煮熟后变得半透明，形状较小，而糯银耳煮熟后形状较大，质地略带粘稠。
4. 使用方式：干银耳常用于炖汤、炒菜、煲汤等食品中，而糯银耳则常用于糖水、甜品等制作中，如银耳莲子羹、银耳糯米糍等。
干银耳和糯银耳在质地、外观和使用方式上有明显的区别，适用于不同的烹饪方法和菜品制作。
