绿豆为什么要泡八个小时

　　绿豆含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的成分，这种成分可以抑制人体消化酶的作用，影响绿豆中的营养吸收。而经过浸泡后，大部分胰蛋白酶抑制剂被水溶出，绿豆变得更易于消化、吸收，且口感更佳。绿豆还含有一些硬度较高的物质，通过浸泡可使其变软，并减少煮熟时间。为了更好地发挥绿豆的营养价值和口感，需要将其浸泡八个小时。