绿豆含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的成分，这种成分可以抑制人体消化酶的作用，影响绿豆中的营养吸收。而经过浸泡后，大部分胰蛋白酶抑制剂被水溶出，绿豆变得更易于消化、吸收，且口感更佳。绿豆还含有一些硬度较高的物质，通过浸泡可使其变软，并减少煮熟时间。为了更好地发挥绿豆的营养价值和口感，需要将其浸泡八个小时。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
