绿豆含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的成分，这种成分可以抑制人体消化酶的作用，影响绿豆中的营养吸收。而经过浸泡后，大部分胰蛋白酶抑制剂被水溶出，绿豆变得更易于消化、吸收，且口感更佳。绿豆还含有一些硬度较高的物质，通过浸泡可使其变软，并减少煮熟时间。为了更好地发挥绿豆的营养价值和口感，需要将其浸泡八个小时。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
