1. 先将牛肉切成薄片，用清水浸泡30分钟，将血水浸出。
2. 用盐、料酒、生姜和葱段调味腌制，腌制时间至少30分钟。
3. 煮沸一锅水，加入适量的姜片和葱段，以去掉牛肉的腥味。水开后将牛肉放入煮一段时间，捞出后用凉水冲洗干净。
4. 可以将牛肉放入清水里焯一下，捞出再用清水漂洗干净。这样可以去除牛肉表面的杂质和异味。
5. 在烹饪过程中加入一些葱、姜、料酒等调味料，进行炒、煮、炖等烹饪方法，能更好的去除牛肉的异味。
6. 用牛肉腌制的时候可以添加一些酱油、糖等调味料，能够有效去除牛肉的腥味和异味。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
