生蚝的外壳非常坚硬，如果不是专业的技术和设备，很难生开。而且，生蚝在生长过程中会吸收海水，如果没有正确清洗和处理，可能会滋生细菌和病毒，对人体健康有害。为了保证食品安全和口感，一般情况下建议生蚝烹饪后再食用。
烤生蚝用的生蚝，处理核心是刷净外壳泥沙、去除内脏黑污避免烤好发苦，可根据带壳烤、取肉烤两种需求做对应处理，全程处理鲜活生蚝才能保留原味鲜味。
