1. 将芹菜的底部切掉，去除泥沙和杂质。
2. 然后，用冷水将芹菜冲洗干净，轻轻地搓洗，使其表面的污垢和灰尘都被清洗掉。
3. 如果芹菜有较多的叶子，可以将叶子逐片摘去，也要用同样的方法清洗。
4. 将芹菜切成自己需要的形状和大小，备用即可。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
