白面馒头的含糖量高，因为白面面粉在加工过程中已经去除了大部分的纤维素、矿物质和维生素，而糖分却依然保留。而玉米馒头是以玉米面或者玉米粉为主要原料制作的，相对于白面馒头，其含糖量会稍微低一些。
蒸好的馒头开裂，本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当，导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致，最终把表皮撑裂或拉裂了，常见原因主要有以下几类：1.揉面环节出问题。
