1. 将空心菜叶子洗净，切成5厘米左右的段，切掉根部。把叶子和茎分开放好备用。
2. 锅中倒油烧热，加入蒜末煸炒。
3. 加入空心菜茎段，翻炒一下。
4. 加入适量盐和糖，继续翻炒。
5. 加入少量清水，盖上盖子闷煮几分钟，直到空心菜变软。
6. 打散一个鸡蛋，加入空心菜茎中，翻炒均匀。
7. 加入空心菜叶子，再炒几下就可以出锅了。
8. 最后可以加入少许生抽和麻油提味。
空心菜焯水主要是为了去除有害物质、提升成品口感卖相、保障食用安全，是处理空心菜必不可少的步骤。2、去除隐藏杂质和残留，吃着更放心。
