煮牛肉时，可以考虑以下几点，让牛肉煮得不柴而嫩：
1. 选用优质牛肉：选择优质的牛肉，如肥瘦相间的脖颈肉、肋条肉等。这些部位的肉质细嫩，适合长时间煮炖。
2. 先用热水焯水：煮牛肉前，先将牛肉放入开水中焯水，烫去血水和杂质，这样可以令牛肉更加干净，也可去除肉中的异味，同时焯水也可令肉质更加嫩滑。
3. 煮至八成熟：煮牛肉时，不要急于把火开得太大，保持中小火煮，在牛肉八成熟时，加入其它的配料，如姜片、葱段等。
4. 煮之前用泡水：煮牛肉之前，可以用清水或者淡盐水泡一下，这样可以去除牛肉中的血污。
5. 加入醋或酒：牛肉煮的时候加入一点醋或者酒也能够使牛肉更加嫩滑。
6. 煮的时间足够长：牛肉煮的时间足够长，可以用微火煮，同时加入适量的水，煮到牛肉可以轻易被戳穿即可，这样可以让牛肉更加嫩滑。
