1. 先将腊肉和腊排骨用温水泡30分钟左右，去掉腥味。
2. 把腊肉和腊排骨放入锅中，加入适量清水，放入生姜和料酒，煮开后撇去浮沫。
3. 加入适量的冰糖和酱油，调味后小火炖煮40分钟左右。
4. 最后加入蒜末、辣椒、香菜等适量的配料炒匀，即可上桌。
5. 腊肉和腊排骨也可以烤着吃，先用烤箱烤20分钟左右，然后再放入炖锅中炖煮，口感更佳。
3.翻炒出锅：开小火，把切好的腊肉直接放进无油的热锅里，慢慢煸出油脂，等腊肉变得微微打卷、油分充分渗出后，舀掉多余油脂避免吃着太腻，转大火倒入小米辣爆香10秒，接着下控干水的蒜苔快速翻炒1分钟左右，加小半勺白糖提鲜中和味道就可以，腊肉本身已经有足够咸味，不需要额外加盐，翻炒均匀就能出锅。
