白菜含有大量的维生素C和其他营养成分，但是如果过度加热，维生素C和其他营养成分就会被破坏，降低营养价值。过度加热还会使白菜的口感变得不脆爽，失去原有的美味。白菜生吃或轻微加热。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
